LechínDescripción:
Aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas lechín de granada cosechadas en envero temprano en la finca “el vicario”, “sierra bermeja” y “el cortijillo de las pencas” propiedad de la empresa. Plantaciones tradicionales con olivos entre 80 y 250 años. Parte de ellos en regadío por goteo y parte en secano.
Recogida: A mediados de noviembre.
Producción: Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero medio 50%.
Variedades: Lechín de granada
Zona: Finca el vicario, finca “sierra bermeja” y “cortijillo de las pencas”, Desierto de Tabernas (Almería)
Análisis organoléptico y sensorial:
Color/Aspecto: A la vista del color este aceite es de un color entre amarillo y dorado, filtrado limpio.
Perfume/bouquet: En nariz es de frutado medio-bajo, con aroma a aceitunas verdes y frutos secos, tiene toques de otras frutas como el albaricoque en menor intensidad.
Sabor/sensación buco-táctil: En boca es suave y frutal, muy equilibrado recuerdos de aceituna y frutas a media madurez muy agradable. Su amargor es casi nulo y el picor también aunque algo más presente.
Maridaje: Recomendado especialmente para salazones como anchoas, ensaladas de tomate, sopas, guisos de carne blanca, postres. Y en general para uso a en frío o a muy baja temperatura, la variedad muestra una estabilidad media que unida a la temprana recolección da a este aceite una vida larga
Una variedad local, autóctona del sureste peninsular. Única y difícil de encontrar en los lineales, muy pocas empresas lo hacen como mono varietal y menos aún ecológico. Su contenido en polifenoles oscila entre 350-600mg/kg según añada o lote.
